Горілка

ГОРІЛКА це прозора, безбарвна рідина, з характерним горілчаним ароматом, без сторонніх домішок і включень" (ГОСТ).

Горілка - міцний алкогольний напій, який отримують в процесі обробки активним вугіллям водно-спиртового розчину (із змістом спирту 40 - 56%) і подальшої фільтрації.

У Росії спирт вищого очищення виробляється із зерна або картоплі. Спирт "Екстра" і "Люкс" - тільки з кондиційного зерна. Сировина подрібнюється і розварюється, в одержану масу додають дріжджі. Починається процес бродіння. Одержану брагу завантажують в ректифікаційну колону, де після багаторазового випаровування і конденсації виходить очищений від домішок спирт. Виробити абсолютний, 100%-ний спирт практично неможливо - в ньому завжди присутня деяка кількість домішок. Одержаний спирт розбавляють водою, очищають активованим вугіллям і додають інгредієнти: лимонну кислоту, оцет, цукор, мед, сухе молоко - згідно з рецептурою даного сорту горілки.

Важливу роль у виробництві горілки має вода. Для того, щоб її пом'якшити і очистити, воду пропускають через фільтри з піском, обробляють катіонітом (сульфауглем) і на мембранних установках. М'яку воду отримують не методом кип'ятіння чи дистиляції, як це прийнято у виробників горілки в інших країнах (наприклад, США, Фінляндія, Німеччина). Завдяки цьому зберігається її природний смак. І саме в цьому - одна з відмінностей і переваг російської горілки.

Коли спирт і вода змішуються, їх загальний об'єм і вага зменшуються. Це явище стиснення суміші (контракції) помітив великий російський хімік Д.І.Менделєєв. Він вирахував ідеальну концентрацію суміші: зерновий (хлібний) спирт, розведений по вазі точно до 40°. При такому співвідношенні спирту і води, напій виходить найбільш однорідним. До того ж 40° горілка не обпалює стравохід.